2012年12月22日 星期六

大愛台現代新素派-木瓜鳳梨酵素教學

大愛台現代新素派-木瓜鳳梨酵素教學
http://www.youtube.com/watch?v=7xT1CLqY0hs



比例也滿簡單的
4台斤水果:4台斤糖:800cc的醋
或用3台斤水果:3台斤糖:600cc的醋
(醋600cc是因為一般超市賣的陳年醋或醋大多一瓶是600cc)
裡面有講到:陳年醋要煮過,因為醋一般是會減少水果酵素的(但如果是純釀的醋,本身也是一種酵素,煮過醋的酵素就沒了)所以這部分我覺得煮過跟沒煮過各有優點,煮過的醋是­保留水果的酵素,沒煮過的醋,保留原本醋的酵素。
另一個加醋主要是可以延長室溫保存及減少產生發酵後的酒味,煮過的目前應該是配合3個月內要喝,煮過的醋比較不會那麼酸,短時間1~3個月內要喝的,可以煮過,長時間如放­1年到1年半以上,建議不要煮過。
至於加鹽應該就是增加風味,但加鹽會減少水果酵素,所以炒過而且量不能太多。
另外告訴大家一點,市售的醋,本身就有加鹽,我也不懂為什麼廠商醋要加鹽,可能也是為了增加風味吧。
所以即使沒有加鹽,你在超市買的一般市售的醋,其實已經幫你加好了而且瞬間高溫殺菌過了。(意思就是市售的醋,其實已經幫你作好煮過跟加鹽這兩項了)
備註:這種作法,做出來的真的比較好喝lol.
有沒有比較營養我不知道,但比較好喝是真的。
重點是簡單方便。

相關影片:
DIY水果醋影片:(做法差不多,就是醋放的比例多一點)
http://www.youtube.com/watch?v=75nkY1mziWc
時間能給出最好的風味。(簡易DIY重點就是:時間)
分享一下:簡易DIY醋或酵素的經驗
首先,要好喝:水果跟糖的比例一定要1:1(沒辦法,要好喝就是要這樣,甜一點才會好喝)建議一定要1:1,最少也要1:0.9。
別擔心太甜,時間會改變它的。
再來就是要做醋或是酵素的選擇了。
柑橘類如:葡萄柚、金桔、金棗、檸檬、橘子,適合作醋,因為本身比較酸,做醋不錯喝。牛蒡(牛蒡沒汁,所以加醋把味道稀釋出來)適合作醋(放18個月以上再喝,最好喝)
適合做醋也適合做酵素的如:鳳梨、李子、梅子、山苦瓜。
適合做酵素的:梅子、葡萄、蘋果。
簡易作法請參考這支影片
要自已DIY簡單的水果醋,就完全照這個影片,用水果1:糖1:醋1的比例去做即可。
要做酵素則區分為:完全不加醋,就是只用水果1:糖1(就是影片還沒加醋時的做法)
另一個酵素作法是加3分之1比例的醋(就是影片加入第一個3分之1比例的醋後即可封瓶)比例為水果1:糖1:醋0.3~0.4(小於0.5即可)。
注意事項:
一、用玻璃瓶
二、不能有水份,就是水果洗淨後,要風乾或曬乾(不然有水份容易發霉)
三、要好喝,糖不能少,水果比例要是1,糖最少要0.9,做醋則最好用水果1:糖1(水果多一點比例是可以,如水果1.2:糖1
四、醋不用加多,做醋用水果1:糖1:醋1,或水果1.2:糖1:醋0.9 。(就是水果可以多,糖不能少,醋可以少一點,這樣會比較好喝)
五、做酵素最好還是加3分之一的醋,比較不會有喝起來有酒或露的感覺,只有水果1:糖1的作法,放1年半可能會變成露(有酒味)的機會滿大的(除非半年就要喝,不然超過一­年很容易有酒味)

六、做酵素一開始是要跟空氣接觸攪拌的, 攪拌用木匙比較好,不然用別的很容易把玻璃瓶敲破。
七、做法滿簡單的,就是用時間去等待(一般放六個月就可以喝了)。